BALINEWS.ID – Kentang dikenal sebagai bahan makanan serbaguna yang bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, satu masalah klasik yang sering muncul adalah warnanya yang cepat menghitam setelah dikupas. Hal ini kerap membuat tampilan masakan jadi kurang menarik dan bahkan dianggap kurang segar.
Menurut jurnal.polinela.ac.id, perubahan warna pada kentang terjadi karena proses oksidasi, yaitu reaksi antara enzim di dalam kentang dan oksigen di udara. Lantas, bagaimana cara mencegahnya?
Berikut beberapa tips menyimpan kentang kupas agar tetap segar dan warnanya tidak berubah:
1. Rendam dengan Air Dingin
Cara paling sederhana adalah dengan merendam kentang yang telah dikupas ke dalam air dingin. Pastikan seluruh permukaannya terendam agar udara tidak langsung mengenai daging kentang. Langkah ini efektif memperlambat proses oksidasi. Jika kentang tidak segera diolah, simpan rendaman dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas.
2. Tambahkan Cuka atau Air Lemon
Untuk perlindungan ekstra, tambahkan beberapa tetes cuka atau air lemon ke dalam air rendaman. Kandungan asam dari kedua bahan ini mampu menghambat kerja enzim penyebab perubahan warna. Namun, gunakan secukupnya agar rasa alami kentang tidak terlalu berubah.
3. Gunakan Wadah Kedap Udara
Setelah direndam, simpan kentang dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Ini efektif menjaga kesegaran kentang selama 1–2 hari. Tapi jangan terlalu lama, karena kentang bisa kehilangan teksturnya dan menjadi lembek.
4. Hindari Suhu Ruangan
Kentang kupas sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama di suhu ruang. Selain mempercepat oksidasi, paparan udara terbuka juga meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.
5. Gunakan Air Es untuk Penyimpanan Lebih Lama
Jika ingin menyimpan kentang kupas hingga 24 jam, gunakan air es sebagai rendaman. Suhu rendah dari es akan memperlambat proses kimia yang menyebabkan perubahan warna, sekaligus menjaga kesegarannya lebih lama.
Tips-tips di atas sangat bermanfaat bagi Anda yang suka meal prep atau menyiapkan bahan masakan dalam jumlah besar. Dengan teknik penyimpanan yang tepat, kentang bisa tetap terlihat segar, lezat, dan siap diolah kapan saja. (*)
